Recettes du Domaine Jacques Tissot
Balluchon de Morteau au poulsard
Plat Principal
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Ingrédients : - 600 g de saucisse de Morteau - 400 g de pomme de terre Charlotte - 4 feuilles de choux - 4 tranches de lard fumé - 2,5 dl de poulsard - 2 échalottes - 2 dl de jus de veau lié |
Préparation : 50 min
Cuisson :12 min
Pour 4 personnes
Recette :
- Cuire à l'eau pendant 20 min les pommes de terre épluchées et la saucisse de Morteau.
- Retirer de l'eau puis remplacer par les feuilles de choux pendant 1 min à partir de l'ébullition.
- Retirer les feuilles de choux et les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour en conserver la couleur.
- Couper 12 tranches fines dans les saucisses et hacher le reste.
- Dans un bol, écraser les pommes de terre avec le beurre puis ajouter la morteau hachée. Assaisonner.
- Sur un morceau de film alimentaire, déposer 2 tranches de lard en croix, une feuille de choux et de la purée.
- Refermer les balluchons et les serrer dans le film alimentaire.
- Réaliser ainsi quatre balluchons et les tenir au frais.
- Dans une casserole, verser le vin rouge et les échalottes ciselées.
- Faire réduire de moitié, ajouter le jus de veau lié puis assaisonner.
- Oter le film plastique des balluchons et les enfourner 12 min à 180°c.
- Mettre au four les rondelles de Morteau 2 min avant la fin de la cuisson.
Présentation du Plat :
- Dans chaque assiette, dresser le balluchon, 3 rondelles de saucisse et napper de sauce au vin rouge.